Terug naar Kookhulp Hoe kook ik? Hoe bak ik in een koekenpan? Hoe roerbak of wok ik? Hoe stoof ik? Hoe stoom ik? Hoe fruit ik? Hoe gril ik? Hoe braad ik? Hoe blancheer ik? Hoe gebruik ik de airfryer? Hoe gebruik ik de oven? Hoe gebruik ik de barbecue? Hoe gebruik ik de magnetron? Hoe gebruik ik de frituurpan? Hoe ontdooi ik? Hoelang kook ik groente? Hoe geef ik mijn eten smaak met kruiden en specerijen? Hoe maak ik zelf sauzen en dips? Hoeveel gram is een theelepel en eetlepel? Hoe lees ik een recept? Welk keukengerei heb ik nodig?
Kookhulp
Gebruik kruiden en specerijen om smaak, geur en kleur aan je gerecht toe te voegen. Vaak voeg je uit gewoonte zout toe, terwijl het voor de smaak niet nodig is. Ook andere smaakmakers met veel zout, zoals bouillonblokjes en sojasaus, kun je prima vervangen door kruiden en specerijen.
Welke kruiden passen bij welk gerecht?
In de tabel hieronder lees je hoe je veelgebruikte kruiden in de keuken kunt gebruiken. Gebruik je verse kruiden? Was versekruiden altijd onder stromend water voor gebruik. Zeker als je ze rauw eet. Datadvies geven we omdat verse kruiden door mest of vervuild water besmet kunnen zijnmet ziekmakers, zoals salmonellaenE. coli.Wassen verkleint de kans op een voedselinfectie.
Kruiden gebruiken |
Basilicum
|
Bieslook
|
Dille
|
Koriander
|
Maggiplant (Lavas)
|
Munt
|
Oregano (Marjoraan)
|
Peterselie
|
Rozemarijn
|
Salie
|
Selderij
|
Tijm
|
sluiten
Welke specerijen passen bij welk gerecht?
In de tabel hieronder lees je hoe je veelgebruikte specerijen kunt gebruiken in de keuken.
Specerijen gebruiken |
Cayennepeper
|
Gember (djahé)
|
Kaneel
|
Komijn (djinten)
|
Korianderzaad (ketoembar)
|
Kruidnagel
|
Nootmuskaat
|
Paprikapoeder
|
Peper
|
Spaanse peper
|
sluiten
Tips om je eten smaak te geven zonder zout
- Kook aardappelen en groente in een bodempje water met een deksel op de pan. Zo hoef je geen of maar weinig kookvocht met daarin smaakstoffen weg te gooien.
- Roerbak, grill of stoom je groente. Breng ze op smaak met knoflook, gember, chili, geraspte citroenschil en citroensap.
- Fruit ui, rozemarijn, tijm en knoflook mee bij het bakken van vlees of kip. Of voeg stukjes tomaat, gesneden of gedroogde paddenstoelen, een stukje sinaasappel- of citroenschil toe.
- Bij vis kun je smaakmakers als dille, knoflook, peper, oregano en citroensap gebruiken.
Waarom minder zout eten?
sluiten
Hoe bewaar ik kruiden en specerijen?
Gedroogde kruiden en specerijen
Gedroogde kruiden en specerijen bewaar je op een koele, droge en donkere plek. Zo blijft de smaak het langste goed.
Verse kruiden
1. In de koelkast
Verse kruiden bewaar je in de koelkast, daar zijn ze nog een paar dagen houdbaar. Wikkel ze in een vochtig keukenpapiertje of in een vochtige theedoek.
2. In de vriezer
Peterselie, munt en bieslook kun je invriezen. De kruiden zijn ongeveer 12 maanden houdbaar in de vriezer. Daarna verliezen ze een groot deel van hun smaak en geur.
Zo vries je de kruiden in:
1. Was de kruiden.
2. Dep ze droog met keukenpapier of een schone theedoek.
3. Snijd de kruiden fijn of grof.
4. Verpak ze in kleine porties in boterhamzakjes of doe de kruiden met wat water in een ijsblokjeshouder.
5. Vries ze zo snel mogelijk in.
3. Drogen
Kruiden met stevige blaadjes, zoals oregano, rozemarijn, munt, salie en tijm zijn geschikt om te drogen. Gedroogde kruiden behouden meer van hun smaak dan ingevroren kruiden. Zelf gedroogde kruiden zijn ongeveer negen tot 12 maanden houdbaar. Daarna verliezen de kruiden een groot deel van hun smaak en geur.
Zo droog je kruiden in ongeveer 2 weken:
1. Leg de blaadjes op een schone en droge theedoek.
2. Keer ze regelmatig om.
3. Als je ze kunt verkruimelen, zijn ze droog genoeg.
4. Doe de kruiden in goed afsluitbare potjes en bewaar ze op een droge en donkere plek.
Drogen kan ook op een stuk keukenpapier in de magnetron. Een gemiddelde tijd is 4 minuten op 650 Watt.
sluiten
Kan het gebruik van te veel kruiden en specerijen schadelijk zijn voor de gezondheid?
Normaal gebruik van kruiden enspecerijen is niet schadelijk voor de gezondheid. Normaal gebruik betekent datje het gebruikt om je eten op smaak te brengen. Gebruik liever niet langeretijd achter elkaar elke dag veel van dezelfde kruiden en specerijen. Dat komtdoordat er in sommige kruiden en specerijen plantengifstoffenzitten.
Gevarieerd eten en drinkenvoorkomt dat je per ongeluk elke dag een beetje vandezelfde schadelijke stof binnenkrijgt.
sluiten
Wat is het verschil tussen kruiden en specerijen?
Kruiden komen vooral vankruidachtige planten (een botanische indeling) en groeien in een gematigdklimaat. Meestal worden de verse bladeren gebruikt. Voorbeelden van kruidenzijn peterselie, selderij, lavas en basilicum. Ook worden vruchten en zadengebruikt, denk aan karwijzaad, mosterdzaad en jeneverbes. Kruiden zijn somsvers te koop als plant en zelf te kweken.
Specerijen zijn aromatische of scherpsmakende gedroogde delen van planten.Specerijen zijn afkomstig uit landen met een tropischklimaat. Specerijen van wortel zijn onder andere gember en geelwortel.Specerijen van vruchten en bloemen onder andere kruidnagel, nootmuskaat, peper,paprika en vanille. Van schors wordt kaneel gemaakt.
sluiten
Maak je eigen kruidenmix zonder zout
Kant-en-klare kruidenmixen uit de winkel bevatten vaakveel zout. Maak je kruidenmixen daarom makkelijk zelf zonder zout. Dat is gezonder énvaak ook goedkoper. Denk aan zelfgemaakte kruidenmengsels voor nasi of shoarma,maar ook een smaakvolle Italiaanse of oosterse kruidenmix.
Wereldse kruidenmixen
Amerikaanse cajunkruiden
Dit heb je nodig voor cajunkruiden:
- 2 theelepels paprikapoeder
- 2 theelepels knoflookpoeder
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel tijm
- 1 theelepel uienpoeder
Gebruik 1 theelepel kruidenmix per persoon.
5 recepten met cajunkruiden:
- Cajunkip met zoete aardappel en spruitjes
- Geroerbakte witlof met granaatappel
- Mini hasselback met remouladesaus
- Cajunsoep met vis
- Popcorn
sluiten
Griekse kruidenmix
Dit heb je nodig voor Griekse kruiden:
- 4 theelepels gedroogde oregano
- 4 theelepels gedroogde tijm
- 3 theelepels gedroogde peterselie
- 3 theelepels paprikapoeder
- 3 theelepels knoflookpoeder
- 2 theelepels gemalen komijn
- 2 theelepels gemalen koriander
- 2 theelepels uienpoeder
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel kaneel
- ½ theelepel cayennepeper
Gebruik 1 theelepel kruidenmix per persoon.
sluiten
Italiaanse kruidenmix
Dit heb je nodig voor Italiaanse kruiden:
- 2 theelepels gedroogde basilicum
- 1 theelepel gedroogde oregano
- ½ theelepel gedroogde tijm
Gebruik 1 theelepel kruidenmix per persoon.
5 recepten met Italiaanse kruiden:
- Pizza van Turks brood
- Tagliatelle met zalm en room
- Italiaanse groentetaart
- Krieltjessalade met zalm
- Volkorenbroodje kipfilet
sluiten
Mexicaanse kruidenmix
Dit heb je nodig voor Mexicaanse kruidenmix:
- 2 eetlepels chilipoeder
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel ui-poeder
- 1/2 theelepel oregano (gedroogd)
- 1/2 theelepel korianderpoeder
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- Optioneel, voor extra pit: 1/4 theelepel cayennepeper
Gebruik 1 theelepel kruidenmix per persoon.
sluiten
Oosterse kruidenmix
Ditheb je nodig voor oosterse kruiden:
- 3 theelepels gemalen zwarte peper
- 2 theelepels gemberpoeder
- 2 theelepels gemalen koriander
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel gemalen kaneel
Gebruik 1 theelepel kruidenmix per persoon.
sluiten
Provençaalse kruidenmix
Dit heb je nodig voor een Provençaalse kruidenmix:
- 3 theelepels majoraan
- 3 theelepels tijm
- 1 theelepel oregano
- 1 theelepel rozemarijn
- 1 theelepel salie
Gebruik 1 theelepel kruidenmix per persoon.
5 recepten met Provençaalse kruiden:
- Maaltijdsoep met gehaktballetjes
- Courgetteratatouille met linzen
- Provençaalse ovenschotel
- Warme aardappelsalade met makreel
- Varkenshaasje op z'n Provençaals
sluiten
Pumpkin spice kruidenmix
Dit heb je nodig voor pumpkin spice kruidenmix:
- 2 eetlepels kaneel
- 2 theelepels gemberpoeder
- 1 theelepel kruidnagel
- 1 theelepel piment
- ½ theelepel nootmuskaat
sluiten
Ras el hanout kruiden
Dit heb je nodig voor ras el hanout kruiden:
- 2 theelepels paprikapoeder
- 2 theelepels korianderzaad
- 2 theelepels komijnzaad
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel peper
- ½ theelepel kurkuma
- ½ theelepel kardemom
Gebruik 1 theelepel kruidenmix per persoon.
5 recepten met ras el hanout kruiden:
- Couscous met groente en tofu
- Pompoensoep met rode paprika
- Kruidig geroosterde bloemkool met bulgur
- Marokkaans broodje gehakt met wortelsalade
- Hartige pannenkoeken
sluiten
Spaanse kruidenmix
Dit heb je nodig voor Spaanse kruiden:
- 1 theelepel gemalen peper
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- ½ theelepel knoflookpoeder of verse knoflook
Gebruik 1 theelepel kruidenmix per persoon.
sluiten
Kruidenmixen voor vlees, kip en vis
Gehaktkruiden
Dit heb je nodig voor gehaktkruiden:
- 3 theelepels peper
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemberpoeder
- ½ theelepel gemalen kruidnagel
- ½ theelepel gemalen nootmuskaat
Gebruik 1 theelepel kruidenmix per persoon.
3 recepten met gehaktkruiden:
- Gevulde aardappelen met andijviesalade
- Spitskoolsalade met kaasdressing
- Nieuwe aardappelen en uien in de oven
sluiten
Karbonadekruiden
Dit heb je nodig voor karbonadekruiden:
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen kruidnagel
- 1 theelepel chilivlokken
Gebruik 1 theelepel kruidenmix per persoon.
sluiten
Kipkruiden
Dit heb je nodig voor kipkruiden:
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel peper
- ½ theelepel gemalen koriander
Gebruik 1 theelepel kruidenmix per persoon.
3 recepten met kipkruiden:
- Roerbak met restjes
- Kip met abrikozen
- Kruidige aardappelpuree met kip
sluiten
Shoarmakruiden
Dit heb je nodig voor shoarmakruiden:
- 2 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel chilipoeder
- ½ theelepel kaneel
- ½ theelepel gemalen nootmuskaat
Gebruik 1 theelepel kruidenmix per persoon.
3 recepten met shoarmakruiden:
- Aardappelstoofschotel met kruidige tofu
- Couscous met shoarma en roerbakgroente
- Stamppot met wintergroente en shoarmavlees
sluiten
Viskruiden
Dit heb je nodig voor viskruiden:
- 1 theelepel gemalen mosterdzaad
- 1 theelepels dille
- 1 theelepel tijm
- 1 theelepel peper
- ½ theelepel gemberpoeder
- ¼ theelepel gemalen nootmuskaat
Gebruik 1 theelepel kruidenmix per persoon.
3 recepten metviskruiden:
- Kabeljauw met zomergroente en krieltjes
- Gebakken rijst met ananas, gestoofde vis en snijboontjes
- Ovenschotel met vis, groente en een aardappeldakje
sluiten
Maaltijd kruidenmixen
Kruidenmix voor chili
Dit heb je nodig voor chilikruiden:
- 4 theelepels paprikapoeder
- 2 theelepel cayennepeper
- 2 theelepels chilivlokken
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel kaneel
Gebruik 1 theelepel kruidenmix per persoon.
sluiten
Kruidenmix voor couscous
Dit heb je nodig voor couscouskruiden:
- 2 theelepels gemalen koriander
- 2 theelepels komijnzaad
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel peper
- ½ theelepel cayennepeper
Gebruik 1 theelepel kruidenmix per persoon.
sluiten
Kruidenmix voor falafal
Dit heb je nodig voor falafelkruiden:
- 3 theelepels sesamzaad
- 2 theelepels gemalen komijn
- 2 theelepel kurkuma (geelwortel)
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen peterselie
- 1 theelepel knoflookpoeder
Gebruik 1 theelepel kruidenmix per persoon.
sluiten
Kruidenmix voor goulash
Dit heb je nodig voor goulashkruiden:
- 2 eetlepels paprikapoeder
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel gemalen komijn (djinten)
- 1 theelepel gemalen mosterdzaad
- 1 theelepel gemalen tijm
- ½ theelepel karwijzaad (kummel)
Gebruik 1 theelepel kruidenmix per persoon.
5 recepten met goulashkruiden:
- Boerenkoolstoofpot met kapucijners
- Stamppot spruitjes met vleesreepjes
- Snijbonensalade
- Snelle kipgoulash uit de wok
- Bruine bonen met kleurige groente
sluiten
Kruidenmix voor nasi en bami
Dit heb je nodig voor nasi en bami kruiden:
- 2 theelepels gemalen koriander
- 2 theelepels gemalen komijn
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1 theelepel gemberpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- ½ theelepel cayennepeper
- ½ theelepel chilipoeder
- ½ theelepel kurkuma
Gebruik 1 theelepel kruidenmix per persoon.
sluiten
Bekijk ook het recept voor currypasta en zelfgemaakte sambal. En maak je eigen sauzen!
Hoeveel gram is een theelepel?